Mutfak Rehberi · 4 araç
Mutfakta hesap kolay.
Yumurtanın kıvamı, makarnanın suyu, kurutmanın derecesi, bardağın gramı. Seç, gör, zamanlayıcıyı başlat; sonuçlar hep güvenli aralıkta kalır.
Yumurta pişme derecesi
Boyuta, başlangıç sıcaklığına ve istediğin kıvama göre kaynar suda kaç dakika? Zamanlayıcıyla birlikte.- 1Tencerede suyu kaynat; yumurtaların üstünü 2–3 cm geçsin.
- 2Yumurtaları kaşıkla tek tek, yavaşça kaynayan suya bırak ve zamanlayıcıyı başlat.
- 3Ocağı, su hafifçe kaynamaya devam edecek kadar kıs.
- 4Süre dolunca 2 dakika buzlu suya al; kesince sarısı akmadan durur.
Makarna zamanlayıcı
Makarna türüne ya da paketteki süreye göre al dente veya yumuşak; porsiyona göre su ve tuz miktarı.2 kişilik ana yemek için 200 g kuru makarna (kişi başı 100 g).
- 1Geniş bir tencerede suyu kaynat; kaynayınca tuzu ekle.
- 2Makarnayı at, ilk dakika birkaç kez karıştır ve zamanlayıcıyı başlat.
- 3Süzmeden önce bir kepçe makarna suyu ayır; sosu bağlar.
Kurutma rehberi
Domatesten nanesine: fırında, kurutma makinesinde ya da güneşte güvenli sıcaklık, süre ve saklama.Hazırlık
İkiye ya da 1 cm kalın dilimlere böl; çekirdekli suyunu hafifçe al. Kesik yüz yukarı gelecek şekilde diz, az tuz serp.
Fırında
Fırını en düşük ısıya ayarla, kapağı tahta kaşıkla 3–5 cm aralık bırak; fanlı programı kullan. Tepsilerin yerini ara ara değiştir.
Hazır mı?
Deri gibi esnek; sıkınca nem çıkmıyor, ortası yapış yapış değil.
Saklama
Ağzı sıkı kapanan kavanozda, serin ve karanlık yerde 6 aya kadar; daha uzun saklamak için dondurucuya al. Kavanoza gevşek doldurup 7–10 gün her gün çalkala; kavanozda buğu oluşursa kurutmaya geri dön. Zeytinyağına yatırırsan buzdolabında sakla ve 1 hafta içinde tüket.
- Hazır olup olmadığını süreye değil teste göre anla; küf, koku ya da yapışkanlık görürsen tüketme.
- Yalnızca taze, sağlam ve iyice yıkanmış ürün kurut; ezik ya da küflü kısımları ayıkla.
- Dilimleri aynı kalınlıkta kes ve tepsiye üst üste gelmeden diz.
- Et, tavuk ve balık kurutma (jerky) bu rehberde yok: güvenli olması için özel ısıl işlem ve ölçüm gerekir.
Et ve balık neden yok?
Et ve balık bu araçta yok. Güvenli kuru et ve balık için önce etin iç sıcaklığının 71 °C'ye ulaşması, ardından düzenli sıcaklık ve sıkı hijyen kontrolü gerekir. Ev fırını ya da güneş bunu güvenle sağlayamadığı için Salmonella ve E. coli gibi bakterilerin hayatta kalma riski yüksektir; bu yüzden et ve balık kurutmayı önermiyoruz.
Ölçü çevirici
Su bardağı, çay bardağı, kaşık, mililitre ve gram arasında malzemeye göre çeviri.Diğer ölçülerde
- 2 çay bardağı
- 13 ¼ yemek kaşığı
- 20 tatlı kaşığı
- 200 ml
Bardak ve kaşıklar silme ölçüdür: su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml, yemek kaşığı 15 ml, tatlı kaşığı 10 ml, çay kaşığı 5 ml. Gram değerleri yaklaşıktır; un ve şeker bastırılarak doldurulursa daha ağır gelir. Hassas tariflerde (hamur işi, mayalama) mutfak terazisi kullan.